Die fachbezogene und inhaltliche Arbeit der Themen aus den verschiedenen Bereichen der Tourismuswirtschaft wird von Gremien ausgeführt. Diese Ausschüsse und Expertenkreise für besondere Aufgabengebiete setzt der Vorstand ein. Der Vorstand beruft die Mitglieder der Ausschüsse. Diese können Vertreter der ordentlichen Mitglieder, der assoziierten Mitglieder oder sonstige Experten sein. In den Ausschüssen und Expertenkreisen sollte ein Vorstandsmitglied tätig sein. Die Ausschussmitglieder wählen aus ihrer Mitte den Ausschussvorsitzenden. Gleiches gilt für die Expertenkreise.
In den Ausschüssen werden vor allem entscheidungsreife Vorlagen für den Vorstand erarbeitet und der Vorstand fachlich beraten. Zur Vor- und Aufbereitung von Einzelthemen werden Arbeitsgruppen gebildet.